2024.10.02
神無月の御献立 お料理を更新しました。
献立の一例










神無月の御献立
二十四節気では「秋分」。
七十二候では「蟄虫戸を坏す」(すごもりのむしをとざす)
虫が隠れて戸をふさぐころ。
土の中へ巣ごもりの支度をはじめます。
先 付 | 子持ち鮎甘露煮 車海老 栗 フォアグラポテト 魳寿司 |
---|---|
八 寸 | 法蓮草と椎茸白和え カナッペ いくら醤油漬 玉子キャビア 青唐ちりめん山椒 |
土瓶蒸し | 甘鯛 松茸 豆腐 菊菜 酢橘 |
造 里 | 胡麻鯖 針葱 穂紫蘇 |
亦 | 縞鯵 黒むつ 山葵 あしらい 土佐醤油 |
焚合替 | 里芋 鶏団子 人参 蓮根 絹さや 刻み名荷 |
焼 物 | のどぐろたれ焼 ふり柚子 銀杏 ホワイトセロリ 稲穂 |
小 鍋 | 黒毛和牛しゃぶしゃぶ 白菜 占地 白葱 水菜 ちり酢 胡麻たれ |
強 肴 | 秋刀魚南蛮漬 焼目帆立 壬生菜 白木耳 舞茸 パプリカ 加減酢 針生姜 |
ご 飯 | 松茸御飯 |
汁 | 赤だし なめこ 葱 |
香の物 | 漬物三種 |
果 物 | 有の実コンポート シャインマスカット 長野パープル |
甘 味 | 抹茶ゼリー |
- 先付け
- 子持ち鮎の甘露煮 栗 京都丹波の黒枝豆を改良した物と魳の棒寿司を色よく盛り合わせしました。
- 八 寸
- 三種の珍味をクラッカーと共にカナッペにしてお好みでどうぞ。
香合には法蓮草と椎茸の白和えをご用意しております。 - 土瓶蒸し
- 甘鯛と松茸の風味をお楽しみください。
酢橘を絞り、さっぱりとした香りもどうぞ。 - 造 り
- 鯖に塩をして臭みを抜き、胡麻ペーストと生姜をベースとした調味液に丸一日漬け込みました。針葱と胡麻と鯖の相性は抜群です。
- 亦
- 朝小田原漁港で仕入れた鮮魚二種盛りを
土佐醤油でお召し上がり下さい。 - 焚 合
- 里芋をふっくらと焚き、生姜を混ぜた鶏団子に、人参、蓮根を添えました。
天盛りに名荷をそえております。 - 焼 物
- のどぐろをたれ焼きにして、ホワイトセロリで、魚の脂を抑えてあります。柚子の香りで、さっぱりとした味わいです。
- 小 鍋
- 黒毛和牛のサーロインを野菜と共にしゃぶしゃぶでお召し上がり下さい。(お肉は火を通しすぎますと固くなりますのでご注意ください。)特製ちり酢と胡麻たれでどうぞ。
- 強 肴
- 秋刀魚は臭みを抜くために南蛮漬けにし、帆立は昆布〆にしたものを焼き霜にしました。
野菜と共に加減酢でお召し上がり下さい。 - 御 飯
- この季節ならではの松茸とお揚げの炊き込みご飯をお楽しみ下さい。
- 果 物
- 梨を白ワインとレモンで、食感を残したコンポートに仕上げ、シャインマスカットとピオーネを添えました。
- 甘 味
- 京都宇治の丸久小山園の濃厚な抹茶を、ゼリーにいたしました。
仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さいませ。
*途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。
Profileプロフィール

有限会社 ふきや旅館
〒259-0314
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL:0465-62-1000(代)
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