葉月の御献立

2024.07.29

葉月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「大暑」。
七十二候では「桐始めて花を結ぶ」（きりはじめてはなをむすぶ）。
桐の花が梢高く、花咲かせるころ。和の暮らしの中で、桐は家具として役立ってきました。

八　寸	鱧の子寄せ　新銀杏含ませ　車海老沢煮　八幡巻　枝豆　山桃　玉蜀黍　笹巻寿司　新蓮根
お　椀	清まし仕立て　鰻　冬瓜　豆腐　ペパー　隠元　露生姜　柚子
造　里	鱧落としと鮮魚二種　山葵　芽紫蘇　ラレシ他　梅肉醤油　土佐醤油
焚合替	和牛冷しゃぶ　赤玉味噌　ズッキーニー　糸瓜　針葱　パプリカ
焼　物	太刀魚香味たれ焼　茗荷　大葉　生姜　ブロッコリースプラウト　　伏見唐辛子　木胡椒
小　鍋	鮑しゃぶしゃぶ　若布　肝醤油　酢橘
強　肴	翡翠茄子　蒸し鶏　おくら　トマト　針生姜　旨出汁ジュレ
ご　飯	鮎御飯　蓼
汁	赤だし　ゆば
香の物	漬物三種
果　物	沖縄パイン　ピオーネ
甘　味	紫蘇ゼリー　ホイップ　ミント

八　寸: 鱧の子と長いもを混ぜてしっとりした物に仕上げました。新銀杏を色よく含ませ煮にしました。
笹巻き寿司は白身魚の昆布〆を寿司にして笹で包みました。
お　椀: 鰻を出汁に漬けこみ焼いた物に、お出しで含ませた冬瓜とお豆腐を添えた吸い物です。
吸い口に柚子の香りとほのかな生姜の香りをお楽しみ下さい。
造　り: 鱧落としを梅肉醤油で召し上がっていただき、朝市場より仕入れた鮮魚のお造里は土佐醤油でお召し上がり下さい。
焚合替: 和牛のサーロインを冷しゃぶしゃぶに仕立てあしらいには彩りよいお野菜を添えております。
自家製の赤玉味噌でお召し上がり下さい。
焼　物: 太刀魚を香味野菜と一緒にお召し上がりください。あしらいに伏見唐辛子と炊いた唐辛子の葉を添えております。
小　鍋: 蝦夷鮑をしゃぶしゃぶで肝醤油を付けてお召し上がりください。お好みで酢橘を絞りスープもお召し上がりください。
強　肴: 千両茄子を油で色よく揚げお出しで含ませたものに、蒸し鶏とお野菜を添えております。
旨出汁ジュレでお召し上がり下さい。
御　飯: 鮎を塩焼きにして頭、ひれ、中骨でスープを取り御飯にしました。鮎をほぐし、蓼の葉と共にお召し上がり下さい。
果　物: 沖縄完熟パインとピオーネをお召し上がりください。
甘　味: 自家製紫蘇ジュースをゼリーに致しました。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さいませ。
※途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。

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