若鮎の塩焼をお出ししておりますが
鮎には欠かせない「たで酢」

今日はその作り方をご紹介致しま～す

まずは蓼（たで）を用意。八百屋さんに注文して買います

葉先の部分だけにして

塩を入れてすり鉢ですります。

ゴリゴリゴリゴリ・・・

次に
粘りを出すために「おかゆ」をいれます。

ぽってりした状態になるまで
おかゆを入れて、こし器でこします。

この状態にしておいて
食べる前に酢を入れてのばします。
そうすると緑鮮やかな「たで酢」の出来上がりで～す。

「蓼食う虫も好き好き」といますが
蓼は口にいれた時はさわやかですが
数秒すると、ビリビリとした辛味があります。

わさびのような役目で用いられていたのかもしれません。
酢を入れると辛味はほとんど感じられなくなります。

丁寧に作っておりますので
「たで酢」も味わって鮎をお召し上がり下さいませね