今日はなんと久保先生の御自宅で
ハムの作り方を教えて頂きました

材料　豚肉（背ロース６００ｇ～７００ｇの塊）
　　　調味料　スパイス　お好みで
　　　　　　　黒・白の粒こしょう
　　　塩（天然塩）大さじ１杯強
　　　砂糖　少々・小さじ１杯弱

１・肉に塩・調味料をまぶし５～７日冷蔵庫の中でなじませる。

２・ペーパータオルで拭き取り
　　燻製用セロファンで巻いてタコ糸を巻きます。

３・スモーカーに入れて１時間スモークします。

切って使う簡単なスモークウッドがあります。

４・常時６５〜７０度のお湯で１時間半煮沸します。

５・煮沸した肉を１時間半再び仕上げのスモークをします。

６・美味しいハムの出来上がり〜

１日冷蔵庫で寝かせると
味がよくなじみます

（会田雄亮の器で）

ちなみにバラ肉で作るとベーコンになるそうです