味わいに甘味、旨味がある事から甘鯛、尼鯛と言われます。

海水３％より濃い５％の塩水に尼鯛を漬けます。
２時間くらいでしょうか？

秋晴れの風通しの良い所で半日干すと
丁度良い興津干しが出来上がります。

鱗も美味しい魚なので
遠火で時間をかけて酒を振りながら
こんがりと焼き上げます。

すだちを絞って皮ごとお召し上がり下さいませ