豆まきにちなんで
蕪（かぶ）を升（ます）の形にします。

「六角形の方が楽で、
真四角はごまかしがきかないので本当に大変」
と、板長が話すように
一つづつ丁寧に包丁で作るのでとても手間と時間がかかるのです。

大船煮は
大豆があわびを柔らかくして
鮑の味が大豆に染み込むという
鬼もうらやむ古典的な日本の伝統料理の知恵です

板前さんの技と根性も一緒に召し上がってくださいませ