お凌ぎは
福井名産の小鯛笹漬け寿司と
青森産の海の本鱒をしめたもの

有名な小鯛笹漬けは薄いピンク色で姿も美しく
そして
今の時期しか捕れない青森の海の本鱒を
板長がイタリアンシェフからカルパッチョレシピを伝授したもの。

パクッと食べてしまってはもったいないご馳走なんです。
お品書きにも明記してないので
「これじゃ板長の苦労が伝わらないね。」と私が言うと
「そんなん書ききれませんわ。」と板長のお返事

本鱒はまず
三枚におろし皮をむいてから
砂糖に２時間半漬けます。
さらに塩に２時間半漬けて
お酢に２５分漬けます。

以前、しめ鯖レシピを載せましたが
https://www.yugawarafukiya.com/wp/2013-08-31
今回は先に砂糖に漬けるので味がまろやかになります
最近愛情不足気味の方
手間暇かけた板長の愛を召し上がってくださいませ