庭で獲れた青梅

毎年私は
凍らせてから砂糖と瓶詰めにして
梅シロップを作ります
驚くほど簡単で美味しい

板長の場合
１０㎏の青梅を用意。４日かけて含め煮を作るそうです

まずは１日目
ワインコルクに綿針を埋め込んだ道具を作り、梅に無数の穴をあけます
これは去年の物で錆びてしまいました

２日目、３日目
水のみで煮ては晒してを２日かけて
何度も繰り返して酸味を抜きます

４日目
砂糖を少しずつ入れて煮含ませてたら出来上がり～
この時水１ℓに８００ｇのお砂糖を入れます。
（お好みで５００ｇ~８００ｇ）５００ｇだと酸味の効いた薄めの味になります。
シワが出来ないように食べる時まで漬けておきます。

ずっと注意すること
水の量は梅が隠れるようにたっぷりと
水から梅が出るとシワの原因になります

温度は常に６０～７０度で煮ること
７５度を超えると皮が破けます

緑色の色素を少し入れると
鮮やかな青梅になりますが
板長は使わないので
少し茶色がかった黄緑色になります

４日手間暇かけて作る含め煮ですが
「食べるのは１秒ですわ。」ですね。
美味しい一口のための労力はすごいものです。

板前さんの仕事は
気が遠くなるほど丁寧です

これを教えて頂く間、
板長は前菜に使う山菜「みず」の
皮むきをしていました