ふきやの一番出汁の作り方です

先ずは礼文島香深産天然昆布を
水に入れて、６７℃で１時間キープ
昆布出汁をとります。

その後８２℃にしてから
鰹節を怒涛の如く投入します
（約５２０g）

そしてサッと引き上げ
京都ノムラテーラーのネル生地で
漉します。
これで一番出汁の出来上がりですが
季節や昆布の状態で温度や時間を変えるそうで
プロの仕事ですね