トントントン･･･お客様のチェックアウトが終わる頃、調理部から大きな音が響いてきます。
これは、板前さんが鱧を薄くペタンコになるまで叩いている音。
粉をまぶして、午前中はここまで。

夕食の時間になると、これを揚げて前菜のはも煎餅を作ります。

歯ごたえを残しつつもサクッと軽い仕上がり。
この季節だけの絶品です