皆さまGWいかがお過ごしでしたでしょうか　

暖かくなって参りましたが寒い日もまだありますので
どうぞご自愛くださいませ

今月も御馳走をご用意してお待ちしています
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
皐月の御献立

八　寸　　鯛の子煮凝り
　　　　皐月豆利休和え
　　　　　赤飯粽　海老　天子南蛮漬け
　　　　　一寸豆　厚焼き　八幡巻
　
お　椀　　油目葛打ち　菜種
　　　　　　人参　木の芽
　
造　里　　鮪　ポン酢　葱　生姜
　　　　　　玉葱　大葉　茗荷
　亦　　　ハタ昆布〆　金目鯛焼霜　
　　　　　　山葵　あしらい
土佐醤油　マルドンの塩
　
焚合替　　皐月鱒オランダ揚げ　筍
　　　　　スナップエンドウ　
　　　　　千切り大根　たたき木の芽　　　
　
焼　物　　和牛ザブトンたれ焼
　　　　　西洋山葵　カリフラワー
　　　　　マイクロリーフ　パプリカ　
　
小　鍋　　穴子しゃぶしゃぶ
　白菜　焼豆腐　水菜
　黄ズッキーニ　椎茸　
ちり酢
　
強　肴　　蒸鮑　平貝　くらげ
アスパラ　フルーツトマト　　
　　　　　トマトジュレ　揚米
　
ご　飯　　新牛蒡と地鶏御飯　
　　　　　　三つ葉
　
赤出汁　　蓬麩　葱　
　
香の物　　漬物三種
　
果　物　　マンゴ　チェリー
　
甘　味　　蕨餅　黄粉　黒蜜
　

二十四節気では「立夏」
七十二候では「蛙」（ぼたんはなさく。）
牡丹の花が咲き出すころ。中国では、牡丹の花は王さま
というほど愛でられてきました。

八　寸　端午の節句に因んだ八寸をご用意いたしました。赤飯を笹の葉で包み温かい粽に仕立てました。
　　　　利休和えは揚げた椎茸をお出しで含ませせて皐月豆と合え胡麻クリームをかけてます。
　
お　椀　油目の旨味を逃がさないように吉野葛を打って椀種にしました。
　
造　り　朝小田原漁港で仕入れた初鰹を焼霜にして香味野菜と一緒にポン酢でお召し上がり下さい。
他二種も朝に仕入れたものを土佐醤油とマルドンの塩でご賞味下さい。
　
焚　合　鱒のオランダとは江戸時代に揚げ物が伝わったことが始まりです。鱒と筍を餡で絡めて下さい。
　
焼　物　ザブトンは肩ロースの希少部位でたれ焼にして西洋山葵と共にお楽しみ下さい。
　
小　鍋　東京湾で取れました骨切りした穴子を野菜と共にしゃぶしゃぶで自家製ちり酢を付けてお召し上がり下さい。　　　
　
強　肴　蒸鮑と平貝とお野菜にトマトジュレを掛けたさっぱりとした酢の物です。
　　　　 食感に揚げ米を混ぜてどうぞ。
　
御　飯　新牛蒡と京都赤地鶏の炊き込みご飯です。
　
果　物　静岡産メロンとチェリーです。
　
甘　味　蕨粉と和三盆で練った蕨餅です。
　　　　 沖縄波照間島黒砂糖の黒蜜です。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合　　　がございます。ご了承下さいませ。
＊途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。

ふきや旅館
料理長　西垣太志