これは今日の椀替り
１㎏もある脂の乗り気った鱧と
野菜、松茸も入れてカボスを搾ります。
出汁は香ばしく焼いた鱧の頭と骨から

これは前菜のかぼちゃをくり抜いています。

きれいですねえ

板長さんが来月の献立の試作品も色々作っていました。

手前は、柿の揚げ出し
固めの柿を揚げると干し柿に近い味になります。
生ハムと銀杏を添えて

奥は、おこげをつくり
鮭といくらと山葵でお茶漬け風に

前菜も綺麗ですねえ～
この柿に見えるのは
うずらの卵に練雲丹で色づけ
白玉に昆布を練り込んでへたを作ります。
それから抹茶栗に
かぼす釜の白和え

私が食べたくて仕方ないのはこれ
蕪団子の中は蟹です。
菊花あんで・・・あ～
やっぱり旅館で働くより、旅館に行く人がいいなあ～