１月７日のブログでご紹介したアブラボウズさん

西京焼の作り方です
まずは柵取りしてから塩を振ります。
そして常温で２時間馴染ませます。

西京味噌に酒、砂糖、味醂を混ぜます。
切り分けてから漬け込んで３０時間待ちます。

出来上がりです
味噌を落としてからコンガリ焼き上げま～す。

アブラボウズなんてすごい名前ですが
銀ダラと同じ種類で味もそっくり
柔らかくて脂がのりのり

次回は焼き上がった写真をアップしますね。

カマや内臓部位をまかないで煮魚にするんですが
これがまたトロ～リ柔らかくて美味しいんです。

この魚は
小田原では「おしつけ」と言います。
「おしつけ」というのは御殿女中の使った女房言葉で
毒見をすること。
他の魚に比べると脂が強いので
食べ過ぎて、お腹をこわすといけないので
そう呼ばれたらしいです。

是非、一度ご賞味下さいませ。