近海の本マグロといえば、
青森県「大間のマグロ」と言われますが
対岸の函館にある「戸井」は
同じ津軽海峡が漁場です。

戸井のマグロは
水揚げ後の処理技術の高さから
品質日本一とも言われます。
はえ縄漁で
獲った直後に船上で血抜き。
すぐに氷水で冷やしながら港に戻るため、
身の変色や脂の酸化が抑えられ、
鮮度が高く保たれます。

先日ご滞在のお客様には
戸井マグロの大トロをご用意しました

ちなみに私は食べておりません…