海でとれる本鱒で桜鱒（サクラマス）とも言います。

見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です

私「鱒？ニジマスってやつですか？」

板長「違います！養殖じゃなくて海にいる本鱒です。ヤマメですよ。」

私「？？？ヤマメって川にいる・・・」

板長「そのまま川にいるのがヤマメやアマゴ

　　海に降りるのが鱒です。」

つまり渓流のヤマメで

好奇心旺盛なのが海に出て本マスになるって事・・・？

皐月のお料理の強肴に登場します。

「鮭かな～」なんて言わずに
貴重な本鱒（桜鱒）是非