今日で3泊目のお2人様。
都板長渾身のお献立です

まずは先付
宮内庁御用達鹿児島産筍を
お刺身で。
酢味噌と山葵を添えます。
なんと、この竹の器は
板長が竹藪から切り出して
作ったものです

お椀は
甘鯛　春蕪　蕗の薹
みぞれ仕立て

お造り
穴子湯洗い
皮はぎ
金目鯛焼霜
平貝　あしらい一式

煮物
蛤は砕いた柿の種を衣にして
一度揚げてあります。
芽キャベツと

鍋
牛ヒレ味噌焼き
新玉ねぎ
舞茸　白葱　ロマネスコ
焜炉でお客様に焼いて頂きます。

蛍烏賊胡麻浸し
菜の花　椎茸
蕨　こごみ　芹　アスパラ

焼物
油目木の芽焼
プチベール（小さなキャベツです）

酢の物
鮑　肝ソース
蕗　独活　うるい　土佐酢

桜鱒御飯
赤出汁と香の物盛り合わせ

デザート
茶巾百合根
（百合根を裏漉し。中にあんこが
入っています）
マンゴー

ちなみに
桜鱒とは、
川での戦いに敗れて
海に行き
栄養をつけから
川にカムバックしてきた高級魚です

戦いに勝ちそのまま川に残った魚は
アマゴです。

板長渾身のお献立ですね。
解説するだけで
大変でした

和食の奥深さを
感じて頂けたら嬉しいです