令和六年　皐月の御献立

2024.05.01

令和六年　皐月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「穀雨」。
七十二候では「霜止んで苗出ず」（しもやんでなえでず）
霜のおおいがとれ、健やかに苗が育つころ。種籾が芽吹き、すくすくと、あおあおと伸びていきます。

八寸	才巻海老、鯵笹寿司、菖蒲百合根、鯛の子、一寸豆、鮑酒盗煎り、春野菜浸し
椀	油目、蓬麩、湯葉、皐月豆、梅肉、木の芽
向付	尾長鯛、金目鯛、石鰈、あしらい一式
煮物	筍、春若芋、モロッコ隠元、椎茸
焼物	稚鮎塩焼き、蓼酢
小鍋	皐月鱒、新玉葱、春キャベツ、新牛蒡、絹鞘
合肴	初鰹叩き、茗荷竹、芽葱、赤玉葱、紫芽、ポン酢
御飯	桜海老御飯、筍、生姜、スナップエンドウ
留椀	水雲、三つ葉
香物	盛り合わせ
水物	メロン、桜桃
甘味	草団子、小豆

八寸: 端午の節句に因んだ八寸です。
百合根と紫芋を合わせ菖蒲に見立てています。
生の鮑に酒盗の香りを付けて柔らかく炊いています。
椀: 旬の油目の旨味を閉じ込める為に吉野打ちにしています。京都、静家さんの旨味のある湯葉を香ばしく焼いてから味を含ませています。
向付: その日一番の物を小田原早川港より仕入れています。
煮物: 京都塚原産の筍を産地直送してもらいました。
京都産の上品な筍をお楽しみ下さい。静岡県、
志村農園さんの原木椎茸も産地直送して頂いております。
焼物: 滋賀県、湖産鮎を活けで仕入れています。骨の当たらない稚鮎をご用意しておりますので、頭からお召し上がり頂けます。
小鍋: 皐月鱒（アマゴ、ヤマメなどが海に下り川に遡上した物）のお鍋をご用意致しました。相性の良い旬のお野菜と共お召し上がり下さい。
合肴: 初鰹の叩きをご用意しました。ポン酢を掛け季節のお野菜と一緒にお召し上がり下さい。
御飯: 桜海老の御飯です。お米に桜海老と生姜を入れお出しで御飯を炊いています。上りにさっと唐揚げにした桜海老を乗せています。
水物: 季節のメロンと国産桜桃をご用意致しました。
甘味: 草団子のおぜんざいです。北海道産の小豆を使っています。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さいませ。
＊途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。

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