長月の御献立

2024.08.28

長月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「処暑」。
七十二候では「綿柎開く」（わたのはなしべひらく）。
綿の実を包む萼（がく）が開くころ
種を包む綿毛をほぐし、綿の糸を紡ぎます。

八　寸	壬生菜と丹波占地菊花おひたし　いくら　青唐ちりめんじゃこ　車海老　衣かつぎ　大徳寺納豆　栗　銀杏　魳寿司　酢橘
お　椀	すっぽん仕立て　丸白玉包み　芽葱　菊花　露生姜
造　里	鰹焼き霜　生姜　香味野菜　ポン酢　ニンニクチップス
亦	鯒　太刀魚　山葵　あしらい　土佐醤油
焚合替	冬瓜けんちん　鰻醤油焼　蒸し鶏　針生姜
焼　物	黒毛和牛ローストビーフ　南瓜　ペコロス　伏見唐辛子　玉葱ソース
小　鍋	鱧と松茸すき煮　玉葱　焼豆腐　九条葱　温泉玉子別添え
強　肴	白身魚南蛮漬け　白木耳　舞茸　レタス　パプリカ
ご　飯	松茸御飯
汁	赤だし　なめこ　葱
香の物	漬物三種
果　物	有の実コンポート　シャインマスカット　長野パープル
甘味	鳴門羊羹

八　寸: 壬生菜と占地はあっさりと煮びたしにしてあります。
酒肴にも良い醤油漬けのいくらと車海老、栗・銀杏・衣かつぎ等の秋の味覚を彩りよく配しました。
魳は焼霜の棒寿司に仕立てました。
お　椀: すっぽんをお酒と昆布で濃いめに味付けし、白玉粉で包んで、お月見に見立てました。
滋味豊かなすっぽんスープと生姜の香りをお楽しみ下さい。菊花、芽葱を添えております。
造　り: 鰹を焼霜にして葱、生姜、香味野菜とともにポン酢でお召上がり下さい。お好みでニンニクチップスをどうぞ。
亦: 朝小田原漁港で仕入れた鮮魚二種盛りを土佐醤油でお召し上がり下さい。
焚　合: 冬瓜と蒸し鶏にけんちん餡（椎茸・人参・木耳・牛蒡・豆腐）をかけております。
鰻を添え天盛りの針生姜が風味を増します。
焼　物: 黒毛和牛のモモ肉を低温調理してローストビーフに仕上げました。揚げ野菜と共に玉葱ソ―スをかけております。
小　鍋: 鱧と松茸と野菜をすき焼き仕立てでご用意いたしました。
お好みで温泉玉子をお使い下さい。
強　肴: 白身魚を南蛮漬けに致しました。
野菜と共にさっぱりと食べやすいお味となっております。
御　飯: この季節ならではの松茸とお揚げの炊き込みご飯をお楽しみ下さい。
果　物: 梨を白ワインとレモンで、食感を残したコンポートに仕上げ、シャインマスカットと長野パープルを添えました。
甘　味: 鳴門金時で作った自家製羊羹です。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さいませ。
＊途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。

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