湯河原温泉 ふきや

tel.0465-62-1000(受付時間 9:00〜21:00)

お料理

ご宿泊日

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大人:

ご予算(1室もしくは1人あたり)

まで


旬の素材を吟味した四季を感じる料理を味わう 旬の素材を吟味した四季を感じる料理を味わう

湯河原近海の相模湾の海の幸を使った日本料理

旬の食材と毎月替わる日本料理。目にも粋な新鮮な海の幸。吟味されて四季の素材。伝統と新趣が織りなす味の宴。一品ごとに手をかけて温かいものを温かなうちに…夕・朝食ともに、お部屋でお召し上がりいただけます。


本当においしいもの、旬のものを

旬の素材

吟味された四季折々の食材を手間と時間をかけて調理

旬の食材と毎月替わる料理。温かいものを温かなうちに…。
春夏秋冬を彩る料理のほんの一例をご紹介します。


ご夕食

過去一年の献立

旬の食材と毎月替わる日本料理。日にも粋な新鮮な海の幸。吟味されて四季の素材。伝統と新趣が織りなす味の宴。一品ごとに手をかけて温かいものを温かなうちに…夕・朝食ともに、お部屋でお召し上がりいただけます。

1月 2月 3月 4月 5月 6月
7月 8月 9月 10月 11月 12月

ご朝食

「ふきや」の朝食は、さり気なく贅沢に仕上げてあります。

朝食は、各お部屋にはオリジナルの土鍋で炊いた、炊きたてのご飯をお運びし、良質の海苔を備長炭の火鉢であぶり香りもお楽しみいただく趣向です。

毎朝真心込めて作る自家製の豆腐など、一つ一つのおもてなしを真心込めてご提供いたします。

ご朝食
Photo
ご朝食 ご朝食 ご朝食
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「ふきや」のお米
「ふきや」のお米

朝食の主役は米です。
白米を美味しく食べてもらうために今に様な朝食の形になりました。
米は炊きたてに勝るものはありません。
お客様の時間に合わせて各部屋ごとに釜で炊き上げます。
米は福島県産の恵穂(けいすい)という名前のこしひかりで、でんでん倶楽部稲作研究会がこだわり農法で作った稲田米です。
釜は形を見て頂くとわかりますが、高さのある筒型で下の方がやや膨らんでいます。
熱の伝導率や米の対流、保温性等、何度も施策を繰り返しこんな形になりました。
ふきやオリジナルです。



「ふきや」の海苔
「ふきや」の海苔

桑名海苔(三重県)をいろいろと食べ比べて決めました。
桑名海苔は木曽川から供給される豊かな栄養分と、伊勢湾の恵みを受け、味が濃く香りも強く感じられます。
海苔産地では唯一活性処理(肥料などで成長を早める事)を行っていない浜の海苔で、少々塩味がするのが特徴です。
昔は当たり前だった事が、今ではそうではありません。
残念な事に、焼いていない海苔が今は見つかりません。スーパーマーケットや海苔の専門店でも置いていない事が多く、食べ比べてみるとその場で焼いた海苔は別物です。ただし焼き方にちょっとしたコツがあって、焼き過ぎると味も香りも損なうのでお気を付け下さい。


焼き方

海苔のガサガサ面(裏)どうしを合わせた2枚を手でつまみ両面を焼き、次にツヤのある面(表)どうしを合わせて両面を焼きます。
こうする事で重ね合わせた海苔の間に香りが残り、焼き過ぎを防いでくれます。お試し下さい。



「ふきや」の豆腐
「ふきや」の豆腐 いろいろな大豆の豆乳で試してみました

北海道産のトヨマサリという大豆からできた豆乳で、毎朝にがりをうって作っています。他の大豆に比べて甘味が強いのが特徴です。
最初の一口目で塩を味わって頂くと大豆の甘さが引き立ちます。 葛でとろみをつけた醤油のあんを用意しました。

「ふきや」の味噌

煮干と昆布を水につけ一晩ねかせて出汁をとり、仕上げに追い鰹で香りをつけた味噌汁です。


追加料理

黒毛和牛や鮑(アワビ)のステーキなどの追加注文も承っております。
仕入れ状況により内容が変更になる場合もございます。ので、ご希望の際はお問合せください。

お飲物

【日本酒】

久保田、黒龍、相模灘、丹沢山、明鏡止水、麓井、墨廼江、喜楽長、美田、美丈夫、正雪、初亀など、
16種類の吟醸、大吟醸をご用意しています。


【ワイン】

フランス、イタリア、ドイツ、ニュージーランドのワインから厳選しました。
■フランス
コルトン・シャルマーニュ(白)、DLヴォーヌ ロマネ(赤)、シャトーダルマイヤック(赤)、
シャトーカロン セギュール(赤)、コート・デュ・ローヌ(赤・白・ロゼ)など
■イタリア
ビアンコ・ディ・クストーツァ(白)、カサーレ・ヴェッキオ・モンテプルチアーノ・ダブルッツォ(赤)
■ドイツ
フリッツ ハーク QbA(白)、ディーンハイマー シュロス QbA(赤)
■ニュージーランド
クラウディー ベイ ソーヴィニヨン ブラン(白)

ハーフサイズ、グラスサイズもご用意しています。
シャンパン、スプマンテもございます。


【焼酎】

ふきやオリジナル(麦)、甜(芋)、八千代伝(芋)、三岳(芋)、武士者(米)、高倉(黒糖)など、
ボトル、デキャンター(200ml)、グラス(80ml)からお選び頂けます。


【その他】

生ビール、地ビール、梅酒、ウィスキー、バーボンなどもございます。


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