今日は（も？）旅館の話ではありませんが・・・

神奈川県水産技術センター相模湾試験場
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/sagami/menu/menu.asp
（このページの下に珍魚のコーナーがあり楽しめます）

ここでは
魚の研究はもちろんの事
定置網や漁法について等色々研究しています。

今の時期
ヒラメを狙った刺し網にアンコウが沢山かかります。
でも鍋の季節も終わり
ふきやでもアンコウは使わなくなります。

そこで
アンコウの有効活用の為に
なんと青木板長が一肌脱いでくれました。いよっ

アンコウ料理の開発とレシピ作りです。

幸い（？？？）
今日は旅館がヒマだったため
色々作ってくれました。

手際よくさばき

先ずは
一般家庭向きレシピ
１・フライ

２・キムチ炒め

３・もつ鍋

プロ用レシピとして
１・から揚げ

２・昆布〆（肝酢味噌・山かけ）
　　煮凝り

全て試食させて頂きました。

昆布〆は絶品ですね。
歯ごたえが魅力
皮やもつを使ったキムチ炒めや
もつ鍋は食感がたまりません

みずみずしすぎて
フライはカラッとならないみたいです。

板長、今日は（も）本当に有難うございました。