調理部には毎日のように
活きた車海老が届きます。
（未来の巨匠、小野君の横顔）

おとなしく整列しているのだけど
不思議な事に取り出すと元気に跳ね始めます。

茹でて、むいてからゼリーに寄せます。
最高の素材なのでシンプルに。

雪に見立てた白い百合根と揚げた銀杏を添えて
前菜に登場致します。