今月の酢の物
めかぶとろろ・生うに・独活・生姜・花穂

めかぶは地若芽の根元の部分です。

生うにと軽くまぜてからすするように召し上がって下さいませ。
早春の磯の香りたっぷりと
ふんわり花穂の香りがします。

夜、調理部をのぞくと
板長達が丁寧に花穂をとっています。
お料理の一番上に乗せるのを天といいます。
天花穂？用です。

お料理はこういう地道な作業の積み重ねですね