「目には青葉山ほととぎす初鰹」
江戸中期の俳人山口素堂の句です。

つぶらな瞳が可愛いカツオちゃん

「女房を質に入れても食べたい初鰹」

江戸っ子は「初物を食うと７５日長生きする」といい、
ナス、キュウリにいたるまで初物食いに夢中になりました。
中でも初鰹は、
１０倍の「７５０日」も長生きできる、ともてはやされたそうです。

この見事なシマシマ

釣った後、死後硬直がはじまる前の魚の身は動きます。
これを「ちぢれ」と言います。

こちらの真子鰈も赤い線のようにちぢれています。
スパッと板前さんが切っても身が動くので
デコボコ？みたいになるのです。
ちぢれは新鮮な証拠です

真子鰈のさばき方
http://yfrog.us/8dm0pz