地元、真鶴では９月の産卵期を前に
今頃、鮑が一年で一番、身が厚く美味しくなります。

中でも５００ｇを超える大きな鮑は味に深みがあります

鮑は海藻を食べるので
濃厚な昆布出汁と生若芽との相性は抜群です。

さっとしゃぶしゃぶして
肝だれでお召し上がり下さいませ

肝だれは
鮑の肝をゆでて裏ごしし
苦味をまろやかにするため、卵の黄身を加えたものです

鮑しゃぶしゃぶは７月中旬まで