三浦市の吉田蛸蔵さんから
お正月の数の子についてご質問を頂きました。

「歯ごたえプリプリの数の子にするには
塩数の子の塩抜きからやるしかないのでしょうか？
ふにゃふにゃの数の子は許せない。」との事でした。

そこで
調理部に行き
平目をさばいている板長に質問して参りました

塩数の子の調理法

１、水につけます。

２、まわりの薄皮がふやけたら
　　綺麗にはがし、掃除します

３、再び水につけます。
　　塩を抜きすぎると味がなくなり美味しくなりません。
　　味見して塩が少し残っているくらいかな？という所で出します。

４、出汁７・醤油１・味醂１・酒１の調味液に漬け込みます。
　　色目を気にしなければ濃口醤油でかまいません。

冷蔵庫で保存して下さいませ。これで出来上がりです

ぷりぷりしゃっきりの歯ごたえと
ふにゃっとなってしまうのはなぜか
それは板長にもわからないとの事です。すみません

もとの数の子の違いでしょうか

皆様もお試し下さいませね