如月の献立

中皿は「早春の野菜」
熊本産の新筍を使います

筍の土佐煮
菜の花辛子浸し
蕗の薹当座煮（ふきのとうとうざに）

当座煮とは、サッと煮るのですが
当分のあいだ保存が効き
佃煮ほどの保存性はないけれど
お煮しめよりは長く保てる煮物の事のようです