これは何でしょう？

正解は
蕪（かぶ）の皮でした。

今月の煮物
「亀甲かぶら菊花鼈甲餡（べっこうあん）」です。
磯の香りの雲丹といただきます。
上の写真は六方に切った時の蕪の皮です。

包丁が違うためか
板前さんのは野菜の切りクズでも美しく見えます。
この蕪は
塩もみやお味噌汁に入れて
賄い食で頂きます