これは何でしょう？

別名「レプトケアレス」
穴子の稚魚です。
透明なので白魚に似ていますが
薄く平べったいところが違います。

新牛蒡、茗荷、三つ葉と玉子でさっととじ
柳川鍋にしてお召し上がりくださいませ。
春限定のご馳走
貴重な味なのです