弥生の献立

2026.03.04

弥生の献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「雨水」
七十二候では「草木萌え動く」（そうもくもえうごく）
しだいにやわらぐ陽光の下、草木が芽吹き出すころ。
冬の間に蓄えていた生命の息吹が外へ現れはじめる季節。

先　付	蛍烏賊　浅利　アスパラ山葵菜　紅心大根　酢味噌
八　寸	生このこ　うるい　小柱明太子和え　車海老　公魚南蛮漬け　河豚煮凝り　一寸豆　厚焼き
お　椀	胡麻豆腐　蒸し鮑　菜種　人参　木の芽
造　里	クエ　穴子焼霜鮪　山葵　あしらい土佐醤油　塩
焚　合	筍　春若芋　椎茸　絹さや　糸鰹
焼　物	和牛サーロイン塩焼山椒ポン酢ジュレ芽キャベツ　南瓜　人参ロックチャイブ
小　鍋	蛤　帆立　桜麩レタス　生若布　ちり酢
強　肴	白魚　金目鯛白木耳　胡瓜　蕨パプリカ　旨出汁
ご　飯	鯛御飯　三つ葉
赤出汁	はば海苔　葱
香の物	漬物三種
果　物	せとか　苺
甘　味	桜ムース

先付け: 旬の蛍烏賊浅利を野菜と共に酢味噌で味わい下さい。
八　寸: 桃の節句に因んで春の食材をご用意致しました。
「生このこ」とは海鼠の卵巣で、うるいと共にお召し上がりください。
小柱を明太子で和えております。
お　椀: 胡麻豆腐と鮑柔らか煮の吸い物です。
吸い口には春の香りの木の芽をご用意しております。
造　り: 朝小田原漁港で仕入れた白身魚、東京湾の穴子を焼き霜にしたものと鮪を
土佐醤油とイギリス王室御用達天然海水塩でお楽しみ下さい。
焚　合: 長いもを柔らかく炊いた物が春若芋です。
椎茸は徳島県阿波の恵みと言う肉厚の物を一度揚げてお出汁で含ませております。筍は土佐煮です。
焼　物: 黒毛和牛サーロインの塩焼きを山椒がの香りのポン酢ジュレで味わい下さい。
ロックチャイブはニンニクの香りがするマイクロハーブです。
小　鍋: 地蛤と帆立の汐汁仕立てのお鍋です。
蛤の味と国産生若布の香りを味わい下さい。
強　肴: 酒煎りした白魚と昆布〆した金目鯛に野菜をあしらった酢の物です。
御　飯: 真鯛と大根と生姜風味の炊き込みご飯です。
果　物: 愛媛県のせとかと苺（あまおう）です。
甘　味: 白餡をベースにした桜ムースです。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さいませ。
＊途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。

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