葉月の御献立

2026.07.31

葉月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「立秋」
七十二候では「涼風至」（すずかぜいたる）
涼やかな風が吹きはじめるころ。
厳しい暑さの中にも、秋の気配がほんのりと感じられる季節です。

八　寸	帆立　雲丹　白味噌ジュレ新銀杏含ませ　車海老はもの子寄せ　枝豆玉蜀黍　八幡巻き笹巻寿司
お　椀	太刀魚　冬瓜　玉子豆腐　針葱　露生姜　柚子
造　里	鱧落とし　梅肉醤油　コリンキー　おくら伊佐木焼霜　白身魚　山葵　あしらい　塩　土佐醤油
焚合替	和牛冷しゃぶ　胡麻酢　ズッキーニー　糸瓜　　　千切り大根　パプリカ
焼　物	鱸柚子胡椒焼き　伏見唐辛子　木胡椒　はじかみ　ライム
小　鍋	鮑しゃぶしゃぶ　　若布　レタス　　　肝醤油　酢橘
強　肴	鰻　胡瓜　茄子フルーツトマト　針生姜　土佐酢
ご　飯	鮎御飯　蓼
汁	赤だし　しじみ　葱
香の物	漬物三種
果　物	沖縄パイン　ピオーネ　シャインマスカット
甘味	紫蘇ゼリー　ホイップ　ミント

八　寸: 帆立、雲丹に相性の良い白みそ合わせました
新銀杏は色よく含ませ煮にしております。
笹巻き寿司は鱚を昆布〆にしたものです。
お　椀: 太刀魚をお出しに漬け込み酒蒸しにしております。
柚子とほのかな生姜の香りをお楽しみ下さい。
造　り: 鱧を湯引きにして梅肉醤油を合わせました。
他の二種も朝小田原早川港で仕入れた魚をマルドン塩と土佐醤油でお召し上がり下さい。
焚合替: 和牛のサーロインを冷しゃぶにし、あしらいには彩りよいお野菜を添えております。
自家製胡麻酢でさっぱりとした味わいです。
焼　物: 鱸をふっくらと焼き上げアクセントに柚子椒風味にしております。
木胡椒とは唐辛子の葉を油でいためお出しで炊いた物です。
小　鍋: 肝醤油は胡麻ペーストを含ませたマイルドな味にしてます。
お好みで酢橘を絞り鮑とお出汁でも味わい頂けます。
強　肴: 鰻は冷めても皮が柔らかくなるように赤ワインに漬けてたれ焼しております。
千両茄子を油で揚げお出しを含ませたものに野菜を添えてた酢の物です。
御　飯: 鮎を塩焼きにし、頭、尾、中骨でスープを取り炊き込み御飯に致しました。
果　物: 沖縄完熟パインと皮ごとお召し上がりいただけるシャインマスカットとピオーネをご用意しました。
甘　味: 自家製紫蘇ジュースをゼリーに致しました。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さいませ。
＊途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。

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