霜月の御献立

2026.11.04

霜月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「立冬」
七十二候では「山茶始めて開く」（つばきはじめてひらく）
冬の気配が少しずつ深まり、山茶花（さざんか）が咲きはじめるころ。
木々が冬支度を整え、澄んだ空気の中に、静かな季節の移ろいを感じる時期とされます。

八寸	蒸し鶏　壬生菜おひたし　いくら添えて鮟肝燻製　バルサミコジュレ魳寿司　車海老子持ち鮎甘露煮　栗　銀杏　むかご真丈
お椀	蕪　真鯛　大黒占地紅葉人参　松葉柚子　青味
造里	白身　中とろ　金目鯛　山葵　あしらい　　塩麹醤油　ポン酢
焚合	海老芋　焼穴子　舞茸人参　絹さや　柚子
焼物	のどぐろたれ焼　カダイ麩　レモン　カリフラワー酢漬け　　パプリカピクルス
小鍋替	和牛セイロ蒸し　レタス　占地　白葱　水菜焼豆腐　胡麻酢
強肴	紅ずわい蟹　小柱胡瓜　蒸大根　精進麩　生姜　土佐酢
ご飯	甘藷御飯　　煎胡麻
汁	赤だし　なめこ　葱
香の物	漬物三種
果物	代白柿　ぶどう
甘味	栗ムース　ベルローズ

八寸: 壬生菜は出汁に含ませて蒸し鶏と合わせおひたしにしております。あん肝は酒、塩に漬け臭みを抜いて蒸して燻製にし香りを忍ばせました。魳は塩と昆布の粉末で味を調整した棒寿司です。むかごは揚げて真丈にしてます。
お椀: 蕪をお出しで含ませ、真鯛の酒蒸し、大黒占地を添えました。紅葉人参　柚子　青味を添えた吹き寄せ仕立てに致しました。
造り: 朝小田原漁港で仕入れた新鮮な魚の三種盛りでございます。
自家製塩麹醤油やとポン酢でお召し上がり下さい。
焚合: 京都城陽のきめの細かい海老芋をふっくらと焚き上げ、付け合わせに焼穴子と野菜を添え色良く仕上げました。
焼物: のどぐろを調味液に漬け込みたれ焼にして、食感にカダイ麩揚げて添えました。
付け合わせに酢漬けのカリフラワーとピクルスにしたパプリカです。
小鍋替: 和牛のサーロインを蒸して脂を落とし野菜と共に胡麻酢で食べやすくしています。
強肴: 兵庫県香住の紅ずわい蟹メインに小柱を軽く火をとおし生姜でさっぱりとした酢の物です。
御飯: 鳴門金時を昆布出汁と塩をベースに炊きました。煎り胡麻を添えております。
果物: 奈良県吉野の江戸柿を室に入れて炭酸ガスをかけ、渋抜きをして甘味を出しております。
甘　味: 渋川栗をペーストにしてムースにいたしました。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さいませ。
＊途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。

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