弥生の御献立

2024.03.21

弥生の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「啓蟄」。
七十二候では「菜虫蝶と化す」（なかしちょうとかす）
冬を過ごしたさなぎが羽化し、蝶に生まれ変わるころ。やわらかな春の日を浴びて、羽がみずみずしく輝きます。

八寸	白魚卸し和え、蛍烏賊、一寸豆、こごみ、花山葵、諸子甘露煮、海老箱寿司
椀	油目吉野打ち、生麩、蕨、菱人参、薄氷大根、木の芽
向付	鮪、尾長鯛、伊佐木、あしらい一式
煮物	筍、蕗、糸花鰹、木の芽
焼物	黒毛和牛サーロイン、カリフラワー、ブロッコリー、春キャベツ、椎茸、マスタード和え
小鍋	蛤、若芽、うるい
合肴	河豚白子、揚げ米、菜の花、鼈甲餡
御飯	筍御飯、木の芽
留椀	湯葉、芹
香の物	盛り合わせ
水物	苺、デコポン
甘味	黒千石豆のあんみつ、白玉、寒天、干し柿

八寸: 五節句の一つ上巳（お雛祭り）に因んだ八寸をご用意致しました。
蛍烏賊にぴりりと辛味を出した花山葵を添えました。白魚は酒煮にして梅卸しと土佐酢を掛けています。
椀: 春の季語、薄氷（池などに薄く氷が張っている）
厚く張った氷が薄くなってきた様子を表現した御椀です。油目を吉野打ちにし旨味を閉じ込めました。
向付: その日一番の物を小田原早川港より仕入れています。
煮物: 宮内庁ご用達、鹿児島産筍を産地直送して頂いております。季節の蕗と共に春の炊き合わせをお楽しみ下さい。
焼物: 黒毛和牛サーロインをじっくり焼き上げました。春野菜をお肉と合う様、粒マスタード和えにしております。
小鍋: 千葉県九十九里浜産の蛤をご用意致しました。
旬の若芽、山菜のうるいと共に蛤のお出しをお楽しみ下さい。
合肴: 河豚の白子を塩焼きにしました。
香ばしく揚げたお米を触感に乗せています。
温かい鼈甲餡を掛けお召し上がり下さい。
御飯: 筍御飯をご用意致しました。
宮内庁御用達の筍を使用しております。
留椀: 京都静家さんの甘味のある湯葉の赤出汁です。
水物: 季節の苺とデコポンをご用意致しました。
甘味: 北海道幕別町、幻の黒千石豆を産地直送して頂き柔らかく炊き上げました。
静岡、志村農園さんに作って頂いた干し柿と共

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さいませ。
※途中で白飯をお出し出来ます。お申し付けください。

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