2023.02.08
令和五年 如月の御献立 お料理を更新しました。
献立の一例
令和五年 如月の御献立
二十四節気では「立春」。七十二候では「東風凍を解く(とうふうこおりをとく)」。春風が吹いて、川や湖の氷が解け出す頃。
先付八寸 | 鰯、分葱、紫芽、辛子味噌、黒豆大豆、金子、海鼠腸、松の実、稲荷寿司、白梅百合根 車海老、烏賊蝋焼き、白魚、菜の花胡麻和え、梅人参 |
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椀 | 甘鯛霙仕立て、玉子豆腐、蕗の薹、振り柚子 |
向 付 | 庄子、尾長鯛、鮃、あしらい一式 |
煮 物 | 海老芋、蓮根、牛蒡、芹椎茸、針柚子 |
焼 物 | 寒鰤味噌柚庵焼、牛ヒレ肉、卸し九条葱、セロリ梅鰹 |
小鍋仕立て | てっちり鍋、白菜、椎茸、春菊、豆腐、ちり酢 |
酢 の 物 | 河豚三昧、芽葱、煮こごり、ポン酢 |
御 食 事 | 柚子御飯、蟹、大根、昆布、三つ葉 |
留 め 椀 | 赤出汁、湯葉、葱 |
香 の 物 | 盛り合わせ |
デザート | 苺、甘酒ぜんざい、ラ・フランスコンポート、キウイ ラズベリー |
- 先付八寸
- 鰯、大豆、稲荷寿司や器を使い節分を表現したお料理を取り合わせました。
- 椀
- 甘鯛をふっくらと酒蒸しにし、霙仕立てにしました。雪解けの中から蕗の薹が顔を出す様子を表しています。
- 向 付
- その日一番の旬の物を小田原早川港より毎日仕入れています。
- 煮 物
- 旬の食材を取り合わせました。旨味のある海老芋をほっこりと炊き上げました。
- 焼 物
- 黒毛和牛のヒレ肉を旨味を逃さない様焼き上げました。九条葱と一緒にお召し上がりください。
脂の乗った寒鰤を味噌と柚子の香りを付け、ふっくらと炊き上げました。 - 小 鍋
- 虎河豚のてっちり鍋です。季節の野菜と共にちり酢でお召し上がりください。
- 酢の物
- 虎河豚を使った酢の物です。白子、上身、鉄皮、身皮、とおとうみを合わせ、河豚で出汁を取って、煮凝り添えています。ポン酢を掛けてお召し上がりください。
- 食 事
- 柚子の風味を付けた御飯です。相性の良いカニと大根を合わせました。
- 止め椀
- 京都静家さんの旨味のある湯葉の赤出汁です。
- デザート
- ラ・フランスのコンポートとキウイとラズベリーです。
苺の甘酒ぜんざいです。麹から甘酒を作っています。
仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご容赦下さいませ。
※途中で白飯をお出しできます。お申し付け下さい。
ふきや旅館
調理長 都 伸廣
Profileプロフィール
有限会社 ふきや旅館
〒259-0314
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL:0465-62-1000(代)
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