令和五年　如月の御献立

2023.02.08

二十四節気では「立春」。七十二候では「東風凍を解く（とうふうこおりをとく）」。春風が吹いて、川や湖の氷が解け出す頃。

先付八寸	鰯、分葱、紫芽、辛子味噌、黒豆大豆、金子、海鼠腸、松の実、稲荷寿司、白梅百合根　車海老、烏賊蝋焼き、白魚、菜の花胡麻和え、梅人参
椀	甘鯛霙仕立て、玉子豆腐、蕗の薹、振り柚子
向　　　付	庄子、尾長鯛、鮃、あしらい一式
煮　　　物	海老芋、蓮根、牛蒡、芹椎茸、針柚子
焼　　　物	寒鰤味噌柚庵焼、牛ヒレ肉、卸し九条葱、セロリ梅鰹
小鍋仕立て	てっちり鍋、白菜、椎茸、春菊、豆腐、ちり酢
酢　の　物	河豚三昧、芽葱、煮こごり、ポン酢
御　食　事	柚子御飯、蟹、大根、昆布、三つ葉
留　め　椀	赤出汁、湯葉、葱
香　の　物	盛り合わせ
デザート	苺、甘酒ぜんざい、ラ・フランスコンポート、キウイ　ラズベリー

先付八寸: 鰯、大豆、稲荷寿司や器を使い節分を表現したお料理を取り合わせました。
椀: 甘鯛をふっくらと酒蒸しにし、霙仕立てにしました。雪解けの中から蕗の薹が顔を出す様子を表しています。
向付: その日一番の旬の物を小田原早川港より毎日仕入れています。
煮物: 旬の食材を取り合わせました。旨味のある海老芋をほっこりと炊き上げました。
焼物: 黒毛和牛のヒレ肉を旨味を逃さない様焼き上げました。九条葱と一緒にお召し上がりください。
脂の乗った寒鰤を味噌と柚子の香りを付け、ふっくらと炊き上げました。
小鍋: 虎河豚のてっちり鍋です。季節の野菜と共にちり酢でお召し上がりください。
酢の物: 虎河豚を使った酢の物です。白子、上身、鉄皮、身皮、とおとうみを合わせ、河豚で出汁を取って、煮凝り添えています。ポン酢を掛けてお召し上がりください。
食事: 柚子の風味を付けた御飯です。相性の良いカニと大根を合わせました。
止め椀: 京都静家さんの旨味のある湯葉の赤出汁です。
デザート: ラ・フランスのコンポートとキウイとラズベリーです。
苺の甘酒ぜんざいです。麹から甘酒を作っています。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご容赦下さいませ。
※途中で白飯をお出しできます。お申し付け下さい。
ふきや旅館
調理長　都伸廣

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有限会社ふきや旅館
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神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL：0465-62-1000（代）

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