令和四年　文月の御献立

2022.07.01

二十四節気では「夏至」。
七十二候では「菖蒲華さく」（あやめはなさく）あやめが花を咲かせる頃。
この花が咲いたら、梅雨到来の目安でした。

先　　　付	蒸し鮑、糸瓜、トマト、新蓮根、オクラ、長芋、紫芽、酢ゼリー
八　　　寸	鬼灯に、夏鴨、胡瓜、鱧寿司、万願寺とおじゃこ、枝豆、丸十、湯葉雲丹、青梅
煮　物　椀	鱸、玉子豆腐、白瓜、振り柚子
造　　　り	金目鯛、鰆、石鰈、あしらい一式
温　　　物	鰻、冬瓜、獅子唐、針生姜、琥珀餡
焼　　　物	黒毛和牛ヒレ肉、ズッキーニ、ニラ
小鍋仕立て	淡路産鱧しゃぶしゃぶ、新玉葱、水菜、生椎茸、豆腐、ちり酢
冷　し　鉢	賀茂茄子、南京、蛸、茗荷、モロッコインゲン、振り柚子
御　食　事	とうもろこし、枝豆、雑子、コリンキー、大葉、紫芽、揚げ昆布
留　め　椀	赤出汁
香　の　物	盛り合わせ
デザート	桃コンポート、スイカ、水羊羹

八寸: 五節句のひとつ七夕の節句の笹飾りの八寸です。詩歌の書かれた短冊皿に夏の色とりどりのお料理を盛り込んでおります。
煮物椀: 夏を代表する魚、「スズキ」のお椀物です。油ののった身の表面を強火で炙ってから酒蒸しにして、ふっくらと仕上げております。選りすぐりの昆布とかつおでひいた滋味あふれるお出汁と共に味わってください。
造り: その日一番の旬のものを仕入れています。
温物: 土用の丑の日のある７月ですが、鰻を使った一品をご用意いたしました。柔らかく煮た冬瓜と蒲焼にした鰻を蒸して温かにあんかけにしております。
小鍋仕立て: 瀬戸内、淡路島で獲れた鱧の中から厳選されたものだけを仕入れております。鱧の骨（アラ）からとった出汁を使ったしゃぶしゃぶ鍋に仕立てました。椎茸は静岡、志村農園です。
ふきや特製のちり酢でお召し上がりください。
焚合せ: 賀茂茄子品評会で金賞受賞の、京都上賀茂の玉田農園の採れたてを使用し、その素材の持ち味を生かした味付けにしております。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご容赦下さいませ。
※途中で白飯をお出しできます。お申し付け下さい。
ふきや旅館
調理長　都伸廣

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有限会社ふきや旅館
〒259-0314
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL：0465-62-1000（代）

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