2022.08.01
令和四年 葉月の御献立 お料理を更新しました。
献立の一例
令和四年 葉月の御献立
二十四節気では「大暑」七十二候では「桐始めて花を結ぶ」桐が梢高く、花を咲かせる頃。和の暮らしの中で、桐の家具は役立ちました。
八 寸 | じゅん菜酢、鱧の子寄せ、無花果胡麻酢、天子甘露煮、鯵笹寿司、蛸早煮、枝豆、烏賊香梅焼、川海老 |
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煮 物 椀 | 鰻、冬瓜 吉野仕立て、茗荷、生姜、花山椒 |
造 り |
金目鯛、太刀魚、黒むつ、あしらい一式 |
焚き合せ | 茄子、トマト、 南瓜、焼万願寺、ジュレ掛け、茗荷、振り柚子 |
焼 物 | 和牛ヒレ肉、ニラ、粒マスタード、鱸、酢立、筍佃煮、みぞれおろし |
小鍋仕立て | 鮑しゃぶしゃぶ、若芽、肝醤油、ちり酢かポン酢 |
酢 の 物 | 鱧湯引き、梅肉、花穂紫蘇 |
御 食 事 | 鯒、新生姜、うす揚げ、みつ葉 |
留 め 椀 | 赤出汁 |
香 の 物 | 盛り合わせ |
デザート | スイカ、桃ゼリ寄せ |
- 八寸
- 季節の鱧の子を一度炊き、玉子で鱧の子を蒸して固めました。天子を一日かけ骨を柔らかくし、次の日に山椒を入れ炊き上げました。
- 煮物椀
- 土用の丑の日には「う」のつく食べ物を無病息災を祈願するものと言われており、その中でも代表的な食べ物が鰻です。体の中から温まるように吉野葛で、とろみをつけたお椀物です。
- 造り
- その日一番の旬のものを仕入れています。
- 焼 物
- 牛肉は肉汁を包み込むよう、じっくりと丁寧に焼き上げております。 鱸は2%のたて塩をして水気を切ってから、四十五度の低温オリーブオイルでふっくら焼きました。
- 小鍋仕立て
- 地物の鮑を贅沢に使って、しゃぶしゃぶでご用意いたしました。鮑独特の磯の香りを、特製の濃厚な肝だれでお楽しみ下さい。
- 酢の物
- 淡路島産の旬の鱧です。網に乗せて皮の部分は高温に通して柔らかくしてから、身の部分は低温で仕上げています。特製の梅肉だれでどうぞ
- 御 飯
- 百四十度で焼いたコチの骨の出汁を入れて炊いています。
仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。ご容赦下さいませ。
※途中で白飯をお出しできます。お申し付け下さい。
ふきや旅館
調理長 都 伸廣
Profileプロフィール
有限会社 ふきや旅館
〒259-0314
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL:0465-62-1000(代)
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