令和四年　皐月の御献立

2022.05.06

二十四節気では穀雨。
七十二候は「牡丹華さく（ぼたんはなさく）」
中国では花の王様と愛でられてきた牡丹の花が咲きだす頃です。
端午の節句にちなんだ器とお料理をご用意致しました。

八　　　寸	五月和え、三度豆椎茸胡瓜、鰻八幡巻、川海老、蓮豆腐　厚焼き、小鯵南蛮漬け、一寸豆、山桃、焼鰆寿司
煮　物　椀	太刀魚、玉子豆腐、モロッコインゲン、柚子
造　　　り	鮪、勘八、尾長鯛、あしらい一式
炊き合わせ	筍　蕗、穴子、絹さや、木の芽
焼　　　物	琵琶湖産活鮎塩焼、蓼酢
小鍋仕立て	和牛サーロイン鍋、新玉葱、生麩、うるい、こごみ、楤の芽、白葱
酢　の　物	初鰹叩き、ちり酢、目葱
御　食　事	桜海老御飯、新生姜、芹
留　め　椀	赤出汁、水雲
香　の　物	盛り合わせ
デザート	フルーツトマ、コンポート、メロン、チェリー、抹茶パンナコッタ

八寸: 五月豆（三度豆）の胡麻和えです。ローストアーモンドと。京都八幡が牛蒡の産地なので八幡巻といいます。赤みの濃いのが特徴の琵琶湖産の川海老の素揚げです。
ペーストした蓬と吉野葛とあたり胡麻の蓬豆腐。助惣鱈すり身の厚焼き玉子。地の小鯵南蛮漬。一寸（三センチ）の空豆。山桃。鰆は酢〆してから皮をあぶります。
煮物椀: 太刀魚を三編みにしてふっくらと酒蒸しに仕立て、刀をイメージしたモロッコインゲンと。
造り: その日一番の旬のものを仕入れています。
炊き合わせ: 京都産筍と照焼穴子の炊き合わせです。
焼物: 天然の稚魚を琵琶湖で養殖した半天然の活鮎です。
小鍋仕立て: 黒毛和牛サーロインの味噌鍋です。麩は柔らかくする為、京都「静家」さんに豆乳入り麩を特別注文しています。
酢の物: 「目には青葉、山ほととぎす初鰹」
藁で炙った香りの良い鰹です。
お食事: 今が旬の桜海老の炊き込みご飯です。揚げて香ばしく仕上げています。

仕入れの都合により一部内容を変更させていただく場合がございます。ご容赦下さいませ。
※途中で白飯をお出しできます。お申し付け下さい。
ふきや旅館
調理長　都伸廣

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神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL：0465-62-1000（代）

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