霜月の御献立

2023.11.06

霜月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「霜降」
七十二候では「霜初めて降る（しもはじめてふる）」。
農作物には大敵。足もとから冷えが来ないように気を付けて。

八寸	子持ち鮎甘露煮、車海老艶煮、烏賊蝋焼、柿膾、鰻八幡巻、焼き鯖寿司、菊菜と茸の浸し
椀	帆立吉野打ち、玉子豆腐、青梗菜、柚子
向付	鰹、鮃、庄子、あしらい一式
煮物	蕪、鴨治部煮、九条葱、粉山椒
焼物	鰆柚庵焼、黒毛和牛飯蒸し、銀杏
小鍋	金目鯛しゃぶしゃぶ、レタス、水菜、湯葉、舞茸、ちり酢
合肴	カマス焼き浸し、椎茸、法蓮草、酢橘酢
御飯	鮭とイクラの親子御飯、昆布、大根、三つ葉
留椀	赤出汁
水物	梨、シャインマスカット
甘味	栗羊羹

八寸: 季節の器と食材を使い秋を感じて頂ける様に
八寸を仕立てました。
琵琶湖産の子持ち鮎に山椒を加え２日かけて骨まで柔らかく炊き上げています。
椀: 旬を迎えた帆立を旨味を閉じ込める為に吉野打ちにしました。
北海道香深産の天然利尻昆布と鹿児県枕崎産の本枯れ節の血合い抜きの鰹節と血合い抜きの鮪節で引いたお出しをお楽しみ下さい。
向付: その日一番の物を小田原早川港より仕入れています。
煮物: 走りの蕪と鴨葱の炊き合わせです。
鴨は柔らかくお召し上がりいただける様、石川県の郷土料理治部煮にしています。
焼き物: 新嘗祭に因んだ焼き物です。
黒毛和牛サーロインは低温調理で下味を付けて柔らかく仕立てています。
小鍋: 地の金目鯛のしゃぶしゃぶです。
旬の食材共に大根の入ったちり酢でお召し上がり下さい。
合肴: 地物の脂の乘ったカマスの焼き浸しです。
静岡県、志村農園さんの原木椎茸と和歌山県、やまがみかん農園さんの酢橘の酢の物です。
御飯: 秋の味覚を堪能して頂ける御飯をご用意いたしました。北海道の銀鮭とイクラの親子御飯です。
旨味を足す為昆布を入れ御飯を炊き上げています。
水物: 季節の果物をご用意いたしました。
甘味: 丹波、ノビリス農園さんの栗を蜜煮にした物と北海道産小豆の栗羊羹です。

仕入れの都合により一部内容を変更させて頂く場合がございます。予めご了承下さいませ。
※途中で白飯をお出しできます。お申し付け下さい。

Back Next 記事一覧へ戻る

Profileプロフィール

有限会社ふきや旅館
〒259-0314
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL：0465-62-1000（代）

News過去の記事

Categoryカテゴリー

MENU過去の献立

霜月の御献立 お料理を更新しました。

献立の一例

霜月の御献立

霜月の御献立　お料理を更新しました。