神無月の御献立

2023.10.09

二十四節気では「秋分」
七十二候では「水始めて涸れる（みずはじめてかれる）」。
田から水を抜き、稲刈りにかかるころ。
たわわに実った稲穂の、収穫の秋まっただなかです。

八　寸	カマス小袖寿司、無花果黒胡麻掛け、鴨ロース、大黒占地酒盗煮、絹担ぎ、銀杏、月見百合根団子、サーモンいくら、車海老、厚焼玉子
お　椀	土瓶蒸し、鱧、松茸、三つ葉、酢橘
向　付	庄子、モク鯵、石垣鯛、あしらい一式
煮　物	秋茄子、鰻鞍馬煮、モロッコ隠元、茗荷
焼　物	鰆柚庵焼、蓮根梅おかか
小　鍋	牛鍋、黒毛和牛サーロイン、九条葱、車麩、焼豆腐、舞茸
合　肴	戻り鰹叩き赤玉葱、茗荷、芽葱、生姜卸し、ポン酢
御　飯	松茸御飯
留　椀	赤出汁、なめこ、三つ葉
香の物	盛り合わせ
水　物	季節のフルーツ
甘　味	抹茶羊羹

八寸: 中秋の名月に因んだ八寸です。お月見に添える栗
芋などの季節の食材や器で秋を感じて頂ける様にしたてました。カマスは酢〆にして皮目に旨味があるので焼き目寿司にしています。
御椀: 季節の土瓶蒸しをご用意いたしました。
淡路産の鱧を旨味を逃がさない様、葛打ちにしています。
向付: その日一番の物を小田原早川港より仕入れています。
煮物: 秋茄子と鰻の炊き合せです。秋から旬を迎える鰻を山椒を入れて炊いています。
焼物: 旬の鰆を柔らかく仕上げる為、柚子の香りを付けた地に漬けてから焼き、上がりに柚子の入った地を掛けて風味を出しています。
小鍋: 黒毛和牛サーロインのすき焼き風のお鍋です。
コクと旨味を出す為、赤酒を使用しています。
合肴: 脂の乗った戻り鰹を叩きにしています。さっぱりとお召し上がり頂ける様、相性の良いお野菜を取り合わせました。
御飯: 松茸御飯をご用意いたしました。
秋の味覚をご堪能くださいませ。
水物: 旬の果物をご用意いたしました。
甘味: お抹茶をより感じて頂ける様、抹茶のソースを羊羹の上に掛けています。

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