2023.09.21
令和五年 長月の御献立 お料理を更新しました。
献立の一例
令和五年 長月の御献立
二十四節気では「白露」
七十二候では「鶺鴒鳴く(せきれいなく)」。
鶺鴒がなきはじめるころ。
イザナギとイザナミに男女が交わりを教えたことから、恋教え鳥と。
八寸 | 鯖寿司、絹担ぎ、酢取り名荷、いくら卸し、菊菜菊花山茶茸浸し、車海老、新銀杏 |
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お椀 | 甘鯛、玉子豆腐、三つ葉、椎茸、柚子 |
向付 | 鰆、尾長鯛、黒鯥、あしらい一式 |
煮物 | 秋茄子、湯葉、人参、舞茸、モロッコ隠元 |
焼き物 | 黒毛和牛サーロイン、万願寺、ズッキーニ、山葵菜、粒マスタードソース |
小鍋 | 鱧、松茸、赤玉葱、水菜 |
合魚 | 太刀魚、胡瓜、名荷、芽葱、紫芽、土佐酢、絞リ生姜 |
御飯 | 松茸御飯 |
水物 | 梨、シャインマスカット、ざくろ、白ワインジュレ |
甘味 | 小倉プリン |
- 八寸
- 五節句の一つ重陽にちなんだ八寸です。別名【菊の節句】とも言い、菊には不老長寿の膏薬があるとされていたそうです。旬の地の鯖を酢〆にした小袖寿司です。
- 椀
- 甘鯛を柔らかく旨味を出す為酒蒸しにしています。
北海道香深産の天然利尻昆布と鹿児島県枕崎産鰹の血合い抜きの本枯れ節と鮪節の血合い抜きで引いたお出しをお楽しみ下さい。 - 向付
- その日一番の物を小田原早川港より仕入れています。
- 煮物
- 秋茄子を美味しく食べて頂く様、油で揚げて炊いて います。季節の野菜を取り合わせました。
- 焼き物
- 黒毛和牛サーロイン肉を旨味を閉じ込める様塩焼きにし相性の良い野菜と粒マスタードを添えました。
- 鍋
- 秋を感じて頂ける様、鱧松の小鍋をご用意いたしました。骨が柔らかく旨味のある淡路産鱧を使用しております。
- 合肴
- 走水の一本釣りの脂の乘った太刀魚に旨味を付ける為昆布〆にしました。相性の良い野菜を取り合わせ酢の物に仕立てました。
- 御飯
- 松茸御飯をご用意いたしました。秋の味覚をご堪能くださいませ。
- 水物
- 旬の果物をご用意いたしました。白ワインのジュレを添えています。
- 甘味
- 小豆の入った和風プリンをご用意いたしました。
Profileプロフィール
有限会社 ふきや旅館
〒259-0314
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL:0465-62-1000(代)
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