2023.07.31
令和五年 葉月の御献立 お料理を更新しました。
献立の一例
令和五年 葉月の御献立
二十四節気では「小署」
七十二候では「鷹乃学を習う(たかわざをならう)」。
鷹のひなが、飛び方をおぼえるころ。
巣立ちし、獲物を捕らえ、一人前になっていきます。
八寸 | 鱧寿司、厚焼き玉子、万願寺唐辛子、川海老、無花果胡麻和え、栄螺真砂子、文銭蛸、梅肉 |
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お椀 | 鰻、冬瓜、木耳、生姜卸し、かも字葱 |
向付 | 庄子、金目鯛、鮃、あしらい一式 |
煮物 | 賀茂茄子、車海老、モロッコ隠元、利休味噌、名荷、振り柚子 |
焼き物 | 鱸蓼焼き、筍鞍馬煮、酢蓮根 |
小鍋 | 鮑、若芽、ポン酢、肝醤油 |
合肴 | 黒毛和牛叩き、レタス、トマト、小倉、ズッキーニ、卸しポン酢 |
御飯 | 太刀魚飯、葱、胡麻、大葉、名荷 |
留椀 | 赤出汁、太水雲、三つ葉 |
水物 | メロン、巨峰 |
甘味 | 黒千石豆の冷やしぜんざい、寒天、生麩 |
- 八寸
- 涼し気に朴の葉に季節食材を盛り込みました。
淡路の鱧を鱧寿司に、栄螺は柔らかく酒煎りに、鬼灯の中には低温で火を通した蛸を射込みました。 - お椀
- 鰻を特製たれに漬けふっくら焼き上げました。相性の良い冬瓜を柔らかく炊き、季節の木耳をそえました。
- 向付
- その日一番の物を小田原早川港より仕入れています。
- 煮物
- 京都、上賀茂の玉田農園さんの賀茂茄子を炊き胡麻の入ったお味噌を掛けました。茄子と味噌の取り合わせをお楽しみ下さい。
- 焼き物
- 季節の鱸を柔らかく仕上げる為、地漬けして焼き上げぴりりとする蓼を振りました。
- 小鍋
- 鮑のお鍋です。
旨味のある鮑の肝を入れたお醬油とポン酢を御用意しました。鮑はお鍋が沸いたら、さっとくぐらしてお召し上がりください。 - 合肴
- 黒毛和牛を叩きにし、季節野菜を取り合わせました。さっぱりと卸しポン酢でお召し上がりください。
- 御飯
- 太刀魚を揚げ葱胡麻の入った特製だれに漬けました。食欲が進む様、大葉と名荷を乗せています。
- 水物
- 季節のメロンと巨峰をご用意いたしました。
- 甘味
- 北海道幕別町産の幻の黒千石豆の冷やしぜんざいです。
Profileプロフィール
有限会社 ふきや旅館
〒259-0314
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL:0465-62-1000(代)
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