令和五年　文月の御献立

2023.07.04

令和五年　文月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

二十四節気では「夏至」
七十二候では「半夏生ず（はんげしゅうず）」。
半夏（からすびしゃく）がはえはじめるころ。
田植えを終わらせる、農事の節目とされています。

八寸	鱧寿司、車海老艶煮、青梅、枝豆、丸十蛸早煮、無花果味噌掛け
お椀	太刀魚吉野打ち、玉子豆腐、冬瓜、梅肉、青柚子
向付	鰹、石鰈、金目鯛、あしらい一式
煮物	加茂茄子、新蓮根、万願寺、とまと、名荷、ふり柚子、旨出汁ジュレ
焼物	鰻、大根卸し、芽葱、紫芽、花穂紫蘇黒毛和牛、豆苗、パプリカ、マスタードソース
小鍋	穴子しゃぶしゃぶ、水菜、湯葉、木耳
合肴	鮑、蒸し雲丹、海素麺、小倉
御飯	鱸名荷御飯、大葉紫蘇
留椀	赤出汁、糸瓜、葱
香物	盛り合わせ
甘味	季節のフルーツ、水羊羹

八寸: 七夕を表現した八寸です。
季節の鱧寿司、４日かけて密煮にした青梅、梶の覇の上に鬼灯、中には無花果の利休味噌を掛けアーモンドを乗せています。
お椀: 脂の乗った太刀魚を吉野打ちにしふっくらと仕上げ、平飼い有精卵の玉子で作った玉子豆腐をあしらいました。
向付: その日一番の旬の物を小田原早川港より仕入れています。
煮物: 賀茂茄子は一度油で揚げ炊いています。
京都、上賀茂、玉田農園さんの賀茂茄子を直送していただいております。
夏のお野菜を炊き合わせ、涼しげに仕上げました。
焼物: 国産の鰻をかば焼きより甘さ控えめに焼き上げました。
薬味を添えましたのでさっぱりとお召し上がり頂けます。
小鍋: 旬の脂の乘った穴子のしゃぶしゃぶです。
京都、静家さんの甘味のある湯葉とこの時期に出る生の木耳をちり酢でお楽しみ下さい。
合肴: 旬の鮑を柔らかくする為に酒煎りにし雲丹は甘味を感じて頂く様酒蒸しにしました。
福井県産生の海素麺をあしらい、涼し気に朴の葉を乗せています。
御飯: 季節の取り合わせ鱸と名荷の御飯です。
御飯を炊くお出しは昆布と鰹のお出しに鱸の骨を焼いた物を入れ御飯にも鱸の旨味を付けています。
甘味: 涼し気に水羊羹をご用意いたしました。
口の中でスッと無くなる硬さに仕上げています。

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