令和五年　水無月の御献立 | 湯河原温泉ふきや【公式サイト・最低価格保証】足柄下郡湯河原温泉の旅館

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2023.05.30

令和五年　水無月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

令和五年　水無月の御献立

二十四節気では「小満」
七十二候では「紅花栄う（べにばなさかう）」紅花が一面に咲く頃。棘にさされながら化粧の紅を取る花摘みです。

先付	帆立、破芋、黒バラ海苔、芽葱、旨出汁ジュレ
八寸	鯵小袖寿司、新蓮根梅カツオ、川海老、丸十オレンジ煮、鰻鞍馬煮
椀	鱧吉野打ち、隠元、牛蒡、梅肉、柚子
向付	石鯛、イサキ、鰹、蓮の葉
炊き合せ	賀茂茄子、トマト、ズッキーニ
焼き物	鮎塩焼き、蓼酢
小鍋仕立て	太刀魚しゃぶしゃぶ、レタス、玉葱、海素麺、九条葱、ちり酢
酢の物	炙り蛸、青瓜、新生姜茗荷、土佐酢ジュレ
御食事	しらす御飯、梅、大葉、大根菜、もみ海苔、煎り胡麻、黒毛和牛、豆苗、パプリカ、マスタードソース
留め椀	赤出汁、油揚げ、葱
香の物	盛り合わせ
デザート	琥珀羹、小豆、メロン、桜桃

先付: 蛍籠を使った先付です。
中には帆立をさっと高温の油で香ばしく揚げ、相性の良い海苔をあしらい、涼しげに仕立てました。
八寸: 夏越しの祓芽の輪を使った八寸です。
地元の鯵を酢〆にし、お寿司にしています
椀: 旬の鱧を旨味を閉じ込める為、葛打ちにしています。出始めた青柚子の香りと共にお楽しみください。
向付: その日一番の旬の物を小田原早川港より仕入れています。
炊き合せ: 京都上賀茂産の賀茂茄子を、オランダ煮にし、初夏のお野菜と炊き合せいたしました。
京都上賀茂茄子は産地直送していただいています。
焼き物: 琵琶湖産の活の鮎を産地より送っていただき、塩焼きにしました。
小さな鮎ですので、頭からお召し上がりいただけます。お好みで蓼酢を付けて。
小鍋仕立て: 太刀魚のしゃぶしゃぶです。
旬の野菜と富山産の海素麺をちり酢でお召し上がりください。
酢の物: 蛸を香ばしく炙り、季節の青瓜をあしらった酢の物です。一緒にお召し上がりください。
御食事: 地のしらすを使った御飯です。
もみ海苔と煎り胡麻をお好みでどうぞ。
黒毛和牛、野菜もご一緒に！

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