令和五年　皐月の御献立 | 湯河原温泉ふきや【公式サイト・最低価格保証】足柄下郡湯河原温泉の旅館

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2023.05.01

令和五年　皐月の御献立　お料理を更新しました。

献立の一例

令和五年　皐月の御献立

二十四節気では「清明」
七十二候では「虹始めて見る」春の雨上がり、空に始めて虹がかかる頃。これから夏にかけて夕立の後に多く見られる季節です。

八寸	小鯛笹寿司、鯛の子、鮑柔煮、鰻八幡巻き、空豆密煮、菖蒲百合根、川海老、若牛蒡、蕨
椀	油目吉野打ち、筍、若芽、木の芽
向付	石鯛、石鰈、初鰹叩き、あしらい一式
煮物	春若芋、新牛蒡、巻き湯葉、スナップエンドウ、木の芽
焼物	稚鮎塩焼き、蓼酢
小鍋仕立て	牛鍋、豆腐、芹、椎茸、花山椒
酢の物	桜鱒、丘ひじき、新玉葱、春キャベツ、玉葱酢
御食事	桜海老、花山葵、生姜
留め椀	赤出汁
香の物	盛り合わせ
デザート	メロン、桜桃、桜

八寸: 端午の節句にちなんだ八寸を御用意いたしました。菖蒲百合根は百合根は百合根を蒸して裏ごし、紫芋を合わせています。
椀: 旬の油目の旨味を逃がさない様、吉野葛を打ち、若芽と筍と一緒に火を通しています。
向付: その日一番の旬の物を小田原早川港より仕入れています。
初鰹は香ばしく叩きにしました。薬味と共にポン酢でお召し上がりください。
煮物: 旬の食材を調理法を変えて炊き合せました
春若芋は今年採れた新しい長芋の事で、一度湯がいてから白煮にしています。
焼物: 琵琶湖産の活の稚鮎を産地より送っていただき、塩焼きにしました。
小さい鮎なので頭からお召し上がりください。
お好みで蓼酢を付けて！
酢の物: 脂の乗った桜鱒の酢の物です。
相性の良い春キャベツと新玉葱で作った玉葱酢を混ぜてお召し上がりください。
小鍋: 黒毛和牛サーロインのお鍋です。
季節の食材と共に春の香りの花山椒を一緒にお召し上がりください。
御飯: 季節の桜海老の御飯です。
ピリッとした花山葵を添えています。
デザート: 季節のメロンと出初めのたばかりの桜桃です。

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