令和五年　卯月の御献立

2023.04.01

二十四節気では「雨水」、七十二候では「土脈潤い起こる（どみゃくうるおいおこる）」。早春の暖かな雨が降り注ぎ、大地がうるおいめざめるころ。

八　　　寸	青竹串に、車海老、厚焼玉子、こごみ、細魚桜寿司、筍木の芽和え、蛍烏賊、帆立、うるい、稚鮎南蛮漬け、桜羹、菜の花
椀	桜鯛、生麩、椎茸、独活、木の芽
向　　　付	カツオ、鮃、ミル貝、黒バラ海苔、ジュレ、花山葵、あしらい一式
煮　　　物	筍、若芽、蕗、糸花、木の芽
焼　　　物	桜鱒照り焼、長芋梅煮、ライム
小鍋仕立て	白魚柳川鍋、こごみ、うるい、蕨、木の芽
酢　の　物	伝助穴子焼霜、つぼみ菜、梅卸し、針大葉、ポン酢
御　食　事	筍御飯、木の芽、黒毛和牛サーロイン、楤の芽
留　め　椀	赤出汁
香　の　物	盛り合わせ
デザート	せとか、苺、ワインゼリー、黒千石豆、ミント、夜桜、一寸豆

八寸: 桜の八寸をご用意致しました。旬の細魚を昆布〆にし、桜寿司に仕立てました。桜の香りをお楽しみください。
椀: 桜鯛のお椀です。
酒蒸しにしてふっくら仕上げています。独活と木の芽で春の香りをお楽しみ下さい。
向付: その日一番の旬の物を小田原早川港より仕入れています。
ミル貝に海苔とジュレ、花山葵を盛り込みました。一緒に混ぜてお召し上がりください。
煮物: 一番早くとれる鹿児島県産宮内庁御用達の早堀り筍を農家さんより産地直送で送って頂いてます。
焼物: 今が旬、旨味のある桜鱒をふっくらと照り焼きにしました。
小鍋: 白魚の柳川鍋です。春の香り野菜と一緒に玉子でとじます。かたくならないように、沸いたら玉子を入れて火を消し、蓋をして蒸らしてからお召し上がりください。
酢の物: 脂の乗った大きい穴子（伝助穴子）の旨味を味わっていただける様に軽く表面だけ炙りました。ポン酢を掛けてお召し上がり下さい。
御飯: 宮内庁御用達の筍を使った筍御飯です。
黒毛和牛と共にお召し上がり下さい。
デザート: 旬の水菓子にワインのゼリーを掛けました。
白餡に桜の花びらを練り込んでます。桜の季節をお楽しみください。

仕入れの都合により一部内容を変更させていただく場合がございます。ご容赦下さいませ。
※途中で白飯をお出しできます。お申し付け下さい。
ふきや旅館
調理長　都伸廣

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有限会社ふきや旅館
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TEL：0465-62-1000（代）

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