2023.05.30
令和五年 水無月の御献立 お料理を更新しました。
献立の一例
令和五年 水無月の御献立
二十四節気では「小満」
七十二候では「紅花栄う(べにばなさかう)」紅花が一面に咲く頃。棘にさされながら化粧の紅を取る花摘みです。
先付 | 帆立、破芋、黒バラ海苔、芽葱、旨出汁ジュレ |
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八寸 | 鯵小袖寿司、新蓮根梅カツオ、川海老、丸十オレンジ煮、鰻鞍馬煮 |
椀 | 鱧吉野打ち、隠元、牛蒡、梅肉、柚子 |
向付 | 石鯛、イサキ、鰹、蓮の葉 |
炊き合せ | 賀茂茄子、トマト、ズッキーニ |
焼き物 | 鮎塩焼き、蓼酢 |
小鍋仕立て | 太刀魚しゃぶしゃぶ、レタス、玉葱、海素麺、九条葱、ちり酢 |
酢の物 | 炙り蛸、青瓜、新生姜茗荷、土佐酢ジュレ |
御食事 | しらす御飯、梅、大葉、大根菜、もみ海苔、煎り胡麻、黒毛和牛、豆苗、パプリカ、マスタードソース |
留め椀 | 赤出汁、油揚げ、葱 |
香の物 | 盛り合わせ |
デザート | 琥珀羹、小豆、メロン、桜桃 |
- 先付
- 蛍籠を使った先付です。
中には帆立をさっと高温の油で香ばしく揚げ、相性の良い海苔をあしらい、涼しげに仕立てました。
- 八寸
- 夏越しの祓芽の輪を使った八寸です。
地元の鯵を酢〆にし、お寿司にしています
- 椀
- 旬の鱧を旨味を閉じ込める為、葛打ちにしています。出始めた青柚子の香りと共にお楽しみください。
- 向付
- その日一番の旬の物を小田原早川港より仕入れています。
- 炊き合せ
- 京都上賀茂産の賀茂茄子を、オランダ煮にし、初夏のお野菜と炊き合せいたしました。
京都上賀茂茄子は産地直送していただいています。
- 焼き物
- 琵琶湖産の活の鮎を産地より送っていただき、塩焼きにしました。
小さな鮎ですので、頭からお召し上がりいただけます。お好みで蓼酢を付けて。
- 小鍋仕立て
- 太刀魚のしゃぶしゃぶです。
旬の野菜と富山産の海素麺をちり酢でお召し上がりください。
- 酢の物
- 蛸を香ばしく炙り、季節の青瓜をあしらった酢の物です。一緒にお召し上がりください。
- 御食事
- 地のしらすを使った御飯です。
もみ海苔と煎り胡麻をお好みでどうぞ。
黒毛和牛、野菜もご一緒に!
Profileプロフィール
有限会社 ふきや旅館
〒259-0314
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上398
TEL:0465-62-1000(代)
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